baúl del pastelero
Tortas de panqueques café chocolateOpción 1 Opción 2 Ingredientes: 5 huevos 250 de azúcar flor 250 de harina 250 de mantequilla 1 cucharadita de vainilla Preparación: Cremar la mantequilla con el azúcar, hasta formar una textura de crema y cambie de color, agregar la vainilla. Cernir la harina y agregar poco a poco, alternando con los huevo, harina huevo, harina huevo, hasta obtener una masa homogénea. Marcar discos en la lata con papel mantequilla, previamente enmantequillada, esparcir con una espátula, deben quedar muy delgados, llevar al horno entre 4 a 5 minutos, a 200 grados Relleno (ganache) Ingredientes: 1Lt de crema 650 de chocolate semi amargo Licor de café kahlúa Café en polvo Procedimiento: Colocar crema en una olla y calentar Trocear chocolate, pedazos muy pequeños y reservar en un bol Agregar la crema muy caliente sobre el chocolate, esperar un minuto revolver suavemente con una cuchara de madera y dejar a temperatura ambiente hasta lograr textura cremosa y espesa. Apricotear y remojo Ingredientes: Mermelada de cereza Almíbar de especias Preparar: Siempre colocar el primer panqueque, remojar inmediatamente y pincelar mermelada, esto ayudará a evitar remojo excesivo, proveniente de las capaz superiores, por filtración. Luego incorporar capa de relleno, panqueque, remojo, relleno y así sucesivamente, procurar colocar la misma cantidad de relleno para cada capa, para provocar un efecto visual uniforme al realizar corte a la torta. Cubrir con ganache tibio y decorar GANACHE TIBIO Colocar ganache en un bol y calentar a baño María, hasta tener una textura liquida, reservar Colocar una bandeja, sobre esta una rejilla y luego el producto, agregar suavemente el ganache Golpear suavemente la rejilla sobre la fuente, para retirar el exceso. Colocar la rejilla con el producto, sobre una tabla blanca y llevar al refrigerador para estabilizar y endurecer Realización de masa circularRealización de plancha completaColocar masa panqueque esparcir de manera uniforme, cubrir totalmente lata Baño de ganache tibio* Opcional, colocar un circulo de mazapán, como capa final, proporcionando una textura distinta a la torta DecoraciónDerretir chocolate, hacer filigramas o figuras deseadas, este debe endurecer, retirar suavemente con cuchillo delgado Colocar ganache en manga con boquilla rizada, realizar decoración Colocar filigrama de chocolate Opción dosDecorar con chocolate tibio
Colocar ganache en manga con boquilla rizada y realizar una pequeña decoración
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