baúl del pastelero
Ingredientes:
1 kilo de frambuesa 200 cc de agua 600 gramos de azúcar granulada Preparación: 1.-Colocar las frambuesas y agua llevar a fuego revolver (12 a 15 minutos) 2.-Agregar azúcar y revolver constantemente 3.-Cocinar hasta obtener punto y envasar(revisar recetas anteriores) ¿Cómo conocer el punto exacto de una mermelada? Colocar una porción de mermelada en tapa de olla, llevar al refrigerador por unos minutos, mover tapa y observar densidad, al caer rápidamente, falta cocción. Pero, si cae de forma lenta y ha formado una pequeña capa, membrana o tela, está en punto correcto y debe ser envasada. Opción 2 Medir con termómetro, punto exacto entre (103º - 105º C)
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Ingredientes: 1,300 kilo gramo de membrillo agua necesaria 1 kilo de azúcar granulada Preparación: 1.-Trocear los membrillos, colocar en olla con cantidad mínima de agua 2.-Agregar un poco de azúcar, aprox. 60 a 70 gramos 3.- Revolver constantemente, usando cuchara de palo, hasta formar un puré 4.-Pasar por pasa puré, finalmente por cedazo o colador, generando pasta suave libre de pepas y resto de cáscara
5.-Colocar al fuego, puré con totalidad del azúcar y revolver hasta tomar punto ¿Cómo conocer el punto exacto de una mermelada? Opción 1 Colocar una porción de mermelada en tapa de olla, llevar al refrigerador por unos minutos, mover tapa y observar densidad, al caer rápidamente, falta cocción. Pero, si cae de forma lenta y ha formado una pequeña capa, membrana o tela, está en punto correcto y debe ser envasada. Opción 2 Medir con termómetro, punto exacto entre (103º - 105º C). Ingredientes: 3 cebollas grandes 750 cc de vino tinto 800 gramos de azúcar 5 gramos de sal 1 gramo de pimienta Preparación: 1.-Pelar las cebollas, cortar en pluma 2.-Calentar sartén, agregar eceite y cebolla sudar, incorporar sal y pimienta 3.-Antes de cocinar completamente, agregar azúcar 4.-Agregar vino, revolver dar punto ¿Cómo conocer el punto exacto de una mermelada? Colocar una porción de mermelada en tapa de olla, llevar al refrigerador por unos minutos, mover tapa y observar densidad, al caer rápidamente, falta cocción. Pero, si cae de forma lenta y ha formado una pequeña capa, membrana o tela, está en punto correcto y debe ser envasada. Opción 2 Medir con termómetro, punto exacto entre (103º - 105º C). EnvasarColocar mermelada caliente en frascos, tapar y dejar boca abajo por unos 15 minutos, luego dejar en posición normal. Etiquetar con frascos fríos, siempre agregar los siguientes datos: Fecha de elaboración Contenido, sabor, clasificación DECORACIÓNColocar cuadrado de arpillera y cinta alrededor
Conservar en lugar, sin luz, humedad o calor directo Las frutas poseen pectina, espesante natural (gelificante), algunas frutas poseen más porcentaje del compuesto otras menos, generando textura más o menos densa, mientras más pectina, obtenemos una mermelada espesa y menos pectina, sucede todo lo contrario. No es necesario dar cocción extensa, de 4 a 5 horas, sino obtener el punto adecuado y retirar del fuego. Al cocinar en exceso mermelada, esta se carameliza, produciendo textura dura y desagradable al paladar. Las mermeladas, posee clasificación según textura:
Antes de realizar mermeladas, debemos aprender, desinfectado adecuado de los frascos Desinfección de frascosColocar olla con agua tibia, lavar con anterioridad los frasco, secar Introducir dentro de olla, frascos y tapas hasta deben hervir suavemente Cambiar las tapas cada vez que sean utilizadas, porque pierden forma y no lograrán el vacío, frasco se pueden reutilizar Sacar frascos y tapas con cuchara de palo, evitar tocarlos y dejar sobre superficie plana boca abajo, hasta el momento de utilizar Mermelada de frutillaIngredientes: 1 kilo de frutillas 800 gramos de frutilla 1 naranja (jugo) Preparación: Siempre dejar la fruta junto al azúcar la noche anterior o un par de horas al menos 6, de lo contrario realizar en el momento Cortar la fruta en cuarto y colocar en olla, junto al azúcar y jugo de naranja Cocinar hasta lograr punto. ¿Cómo conocer el punto exacto de una mermelada? Colocar una porción de mermelada en tapa de olla, llevar al refrigerador por unos minutos, mover tapa y observar densidad, al caer rápidamente, falta cocción. Pero, si cae de forma lenta y ha formado una pequeña capa, membrana o tela, está en punto correcto y debe ser envasada. Opción 2 Medir con termómetro, punto exacto entre (103º - 105º C). EnvasarColocar mermelada caliente en frascos, tapar y dejar boca abajo por unos 15 minutos, luego dejar en posición normal. Etiquetar con frascos fríos, siempre agregar los siguientes datos: Fecha de elaboración Contenido, sabor, clasificación DecoraciónColocar cuadrado de arpillera y cinta alrededor Conservar en lugar, sin luz, humedad o calor directo Chutney de mango Ingredientes:
500 gramos de mangos frescos 150 gramos de cebolla morada 140 de azúcar morena 1 pizca de jengibre 1 diente de ajo 3 zetas 1 limón 4 cc de vinagre de manzana 4 cc de aceite de sésamo 1 unidad de canela en rama Preparación: 1.-Pelar y cortar los mangos 2.-Cortar cebolla morada en pluma, ajos en laminas y setas en bastones 3.-Colocar todos los ingredientes en una olla, tapas y hervir en fuego mínimo 4.- Al pasar 10 minutos, revolver y dar punto 5.-Punto ideal 103°C a 105°C, para asegurar este punto sino no tenemos termómetro, deberemos colocar un poco de mermelada en un plato llevar al frió e inclinar si esta se desliza de manera muy lenta es porque está en punto exacto Es recomendable comprender que siempre las mermeladas espesarán mucho más cuando está este fría. 6.- Limpiar y esterilizar los frascos 7.-Colocar mermelada en los frascos está deberá estar caliente cerrar con tapa y dejar boca abajo hasta enfriar 8.-Invertir el frasco al enfriar etiquetar, usando los siguientes datos: Sabor, fecha de elaboración, ingredientes usados Durabilidad 4 meses en lugar secos y oscuro |
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