baúl del pastelero
Torta selva negraOpción 1 torta cuadrada Opción 2 torta redonda Ingredientes batido:
Relleno
Batir las cremas a velocidad muy lenta, agregar el azúcar y dejar batiendo lentamente, agregar 10 gramos de azúcar flor por cada 100 de crema natural, no tomar en cuenta la crema vegetal porque viene con azúcar agregada previamente de fabricación, finalmente cuando tome cuerpo, batir rápidamente. Rellenar la torta, de la siguiente manera: Un bizcocho más remejo, más apricotear, crema cerezas asentar, bizcocho, remojo, crema cereza asentar y bizcocho remojar y cubrir con crema llevar al congelador y terminar detalles con crema debe quedar completamente uniforme. Relleno pastelera frambuesa Agregar como relleno opcional. Almíbar para remojo
Llevar a fuego lento dejar enfriar. Armado de tortaColocar un bizcocho, sobre el molde, retirar el papel. Agregar la primera capa,remojar y apricotear, es decir agregar mermelada, como la torta es selva negra agregar mermelada de cereza. Agregar crema chantilly luego las cerezas, asentar es decir con la cuchara presionar suavemente con la ,así quedará de forma uniforme. Nuevamente agregar el bizcocho remojar con almíbar Finalizar con última capa de bizcocho, presionar suavemente para obtener uniformidad. Presionar suavemente en el centro y por los lados. Remojar por última vez, agregar la crema chantilly, girar el molde para colocar la crema. Girar suavemente cubriendo la totalidad de la superficie. Pasar la espátula tomándola desde los extremos apoyándola sobre los extremos del molde. Llevar a congelación. Sacar con el frasco o algo que posee altura en ese momento. Emparejar con la espátula por los lados agregar crema poco a poco en exceso moviendo de lado a lado con la espátula. Al finalizar pasar la espátula de forma recta a los lados, por lo menos tendremos 7 lados. Luego siempre de afuera hacia adentro, para que la superficie quede pareja. Tomar grana, pasada por horno si estuviera húmeda, al sacar agregar chocolate rayado. Grana es bizcocho sobrante molido Colocar grama y hacer círculos con esta mezcla hasta completar todo el lado Dividir el circulo en cuartos en cada línea de cuarto colocar un rosetón Colocar entre cada uno dos a tres rosetones Agregar los marrasquinos partidos por la mitad, previamente colocados en una hoja de papel absorbente Agregar las ramas de chocolate y con colador azúcar flor golpeando suavemente. Torta de nuezIngredientes
Método recomendado: indirecto Batir las claras con una pisca de sal, agregar la mitad del azúcar, batir las yemas agregar la mitad restante, agregar la vainilla a las claras. Vaciar en un bol grande las yemas y luego las claras, mezclar de manera suave y envolvente, después la harina suavemente cernida, unida con las nueces molidas, colocar en la lata hornear unos 4 a 5 minutos a 200 grados, dejar en la lata, marcar la masa y cortar con una tijera reservar los biscochos, sin sacar el papel. Relleno
Descongelar pulpa de lúcuma, agregar al manjar a gusto, agregar nueces molidas y grana, el relleno debe quedar espeso y firme, para adquirir firmeza. Armar la torta previo remojo de cada capa. Remojo
Colocar la base, remojar, agregar relleno, colocar segundo bizcocho, remojar, colocar el último biscocho, rellenar emparejar, llevar al refrigerador, sacar emparejar los lados, decorar con grana a los lados. decoraciónRetirar la torta del molde, emparejar los lados con una espátula Colocar grana por los lados debe quedar de manera uniforme Decorar con una boquilla risada y ganache, por los lados Colocar nueces sobre el ganache y también filigranas de chocolate Procurar colocar las nueces intercalando con el chocolate
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