baúl del pastelero
Pan centenoIngredientes: 1 kilo de harina 650 cc de agua 30 gramos de levadura fresca o 7,5 de levadura instantánea 20 gramos de sal 200 gramos de harina centeno 200 gramos de masa madre o sour 30 gramos de linaza 30 gramos de sésamo 30 gramos de sésamo tostado Preparación: Ocupar masa madre
Hacer una corona, de harina colocar la levadura en el centro, un poco de azúcar, y agua tibia, esperar que todo actué, finalmente agregar masa madre. Amasar, al final del proceso agregar sésamo y linaza, hidratados. Reposar 10 minutos, ovillar hacer el formato deseado,decorar y llevar a la fermentadora entre 8 a 10 minutos, hornear. Masa madreIngredientes: 1000 gramos de harina 600 cc de agua tibia 5 gramos levadura fresca 1 gramo de sal Preparación: Colocar la harina, en un bol, agregar levadura, pisca de sal, poco a poco el agua tibia, amasar, agregar más agua si fuese necesario, reservar pesar y agregar a la masa. Ingredientes decoración: Linaza Maravilla Zapallo Sésamo Sésamo tostado Dora Preparación: Colocar la harina, en un bol, agregar levadura, pisca de sal, poco a poco el agua tibia, amasar, agregar más agua si fuese necesario, reservar pesar y agregar a la masa. Pan integralIngredientes: 1 kilo de harina 650 cc de agua 20 gramos de levadura fresca o 5 de levadura instantánea 16 gramos de sal 200 de harina integral 200 gramos de masa madre Preparación: Ocupar masa madre
Hacer una corona, de harina colocar la levadura en el centro, un poco de azúcar, y agua tibia, esperar que todo actué y agregar masa madre. Amasar, reposar 10 minutos, ovillar hacer el formato deseado, llevar a la fermentadora entre 8 a 10 minutos, decorados. Finalmente hornear. Masa madreIngredientes: 1000 gramos de harina 600 cc de agua tibia 5 gramos levadura fresca 1 gramo de sal Preparación: Colocar la harina, en un bol, agregar levadura, pisca de sal, poco a poco el agua tibia, amasar, agregar más agua si fuese necesario, reservar pesar y agregar a la masa. Decoración Ingredientes: Harina para espolvorear Linaza Maravilla Zapallo Sésamo Sésamo tostado Dora Preparación: Pintar con dora, agregar semillas con diversas tonalidades o avena. Agregar harina, espolvoreada con colador. Colocar la masa sobre un canasto con harina y llevar a la fermentadora, sacar y directamente hornear. Formatos100 gramos cada uno 200 gramos cada uno 600 gramos cada uno 500 gramos cada uno Tres tiras de 250 gramos cada una trenzadas cortar pan moldePan de moldeingredientes:
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