baúl del pastelero
focacciaIngredientes: 500 gramos de harina 300 cc de agua 10 gramos de lavadura fresca o 2,5 de levadura instantánea 10 gramos de sal 25 cc de aceite de oliva Relleno 250 gramos de cebolla Romero Preparación: Hacer una corona de harina, al centro agregar pisca de azúcar, aceite de oliva, levadura y por los costados la sal. Amasar y poco agregar agua tibia, hasta conseguir masa elástica, firme y lisa. Colocar la masa en una bolsa y cubrirla con un paño, dejar reposar por 20 minutos aprox. Pesar, ovillar, dar formato y rellenar Llevar al a fermetadora o lugar cálido hasta que doble su tamaño Relleno 1 Cortar la cebolla en pluma, calentar un sartén, agregar la cebolla Saltear agregar sal y aceite Reservar Relleno 2 Cortar ramitas de romero y reservar formato 1Pincelar la masa con aceite de oliva, agregar ramitas de romero presionando suavemente en la masa Formato 2 Colocar la masa en un molde y pincelar con aceite de oliva, repetir proceso anterior Agregar cebolla, sobre la focaccia, hornear Formato 3Otro formato independiente del 1 y 2, consiste en estirar la masa
Hacer cortes 4 a cada lado, acomodar la masa ampliando los cortes, al estirar levemente la masa *Los cortes deben quedar pronunciados, porque al fermentar y hornear reducirán, existiendo la posibilidad, de perder el formato deseado.
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Masas batidasIngredientes: 500 gramos de harina 285 cc de agua tibia 15 gramos de levadura fresca o 4 gramos aprox. instantánea 8 gramos de sal Preparación: Preparación: Colocar 1/2 de agua tibia en una jarro, agregar levadura, una pizca de azúcar y harina, dejar en lugar cálido hasta fermentar, formar corona de espuma.(Leudo) Hacer una corona de harina, al centro agregar leudo, poco a poco agua tibia y por los costados la sal. Amasar hasta conseguir masa elástica, firme y lisa. Colocar la masa en una bolsa y cubrirla con un paño, dejar reposar por 20 minutos aprox. Agregar sabor y amasar hasta integrar. Pesar, ovillar y dar formato. Llevar al a fermetadora o lugar cálido hasta que doble su tamaño. FormatosDesde la masa batida podemos obtener los siguientes formatos:
MarraquetaDos ovillos de 80 gramos cada uno, manteca Ovillar y dar forma de cono a cada ovillo, hacer presión para que ambos queden unidos. Tomar una cuchara de palo, colocar manteca en el mango, hacer presión para dar forma a la marraqueta Marraqueta integralReemplazar desde 10% hasta 50% harina blanca por harina integral del total de la receta Realizar mismo formato PistoletHacer un ovillo de 80 gramo, aplanar levemente. Colocar manteca en el mango de una cuchara de palo, presionar en el centro. rositaHacer ovillos de 80 gramos Flauta 80 gramosAntes de llevar a la fermentadora o lugar cálido hasta doblar volumen, Importante hacer 3 a 4 cortes con navaja o cuchillo afilado de forma angular Baguette, 250 a 300 gramosRepetir proceso anterior, solo cambio de gramaje en los ovillos
Antes de llevar a la fermentadora o lugar cálido hasta doblar volumen, Importante hacer 5 a 6 cortes con navaja o cuchillo afilado de forma angular Masa secaIngredientes: 500 gramos de harina 250 cc de agua tibia 10 gramos de levadura fresca o 2,5 instantánea 8 gramos de sal 30 gramos de manteca Preparación: Colocar 1/2 de agua tibia en una jarro, agregar levadura, una pizca de azúcar y harina, dejar en lugar cálido hasta fermentar, formar corona de espuma.(Leudo) Hacer una corona de harina, al centro agregar pizca azúcar, manteca cortada en cubos y por los costados la sal. Amasar y poco agregar el leudo y agua tibia, hasta conseguir masa elástica, firme y lisa. Colocar la masa en una bolsa y cubrirla con un paño, dejar reposar por 20 minutos aprox. Pesar, ovillar y dar formato. Llevar al a fermetadora o lugar cálidos hasta que doble su tamaño. formatosDesde esta masa podemos obtener:
HallullaHallulla integralReemplazar desde 10% a 50% máximo de harina blanca por harina integral, repetir formato ColizaBocado de damaEstirar masa de forma rectangular, agregar manteca y enrollar cortar piezas del grosor de dos dedos, luego con una cuchara de palo enmantecada, presionar en el centro de la pieza. dobladitas* Generalmente este tipo de pan es realizado con masa sobrante de la empanada
Estirar un rectángulo de masa, cortar circulos, pincelar manteca encima de la círculo Doblar a la mitad y nuevamente a la mitad, pinchar con un tenedor Panes saborizados Ingredientes:
Colocar 1/2 de agua tibia en una jarro, agregar levadura, una pizca de azúcar y harina, dejar en lugar cálido hasta fermentar, formar corona de espuma.(Leudo) Hacer una corona de harina, al centro aceite de oliva y por los costados la sal. Amasar y poco agregar el leudo y agua, hasta conseguir masa elástica, firme y lisa. Colocar la masa en una bolsa y cubrirla con un paño, dejar reposar por 20 minutos aprox. Agregar sabor y amasar hasta integrar. Pesar, ovillar y dar formato. Llevar al a fermetadora o lugar cálidos hasta que doble su tamaño. Hornear a 200 por 12 a 15 minutos. Sabores
formato60 a 80 gramos, normal
30 a 40 gramos cóctel pan de Hot dog |
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