baúl del pastelero
Este tiramisú posee una base de brownie, cremas de queso y círculo de chocolate Elementos de brownie Ingredientes: 130 gramos harina 50 gramos de maicena o fécula de maíz 5 huevos 30 gramos de mantequilla 210 gramos de azúcar flor 210 gramos de chocolate amargo 5 cc de esencia de vainilla Preparación: 1.-Pasar por colador todos los ingredientes secos (cernir) 2.-Ablandar la mantequilla poco a poco incorporar azúcar con ayuda de una cuchara 3.-Agregar los huevos uno a uno y mezclar muy bien 4.-Derretir el chocolate a baño María y reservar 5.-Incorporar poco a poco el chocolate y finalmente los secos poco a poco 6.-Colocar sobre una bandeja mantequilla y sobre esta papel mantequilla 7.-Agregar la masa sobre la bandeja forrada y esparcir la mezcla con espátula 8.-Hornear a 175°C por 25 o horno medio 9.-Retirar del horno quitar el brownie de la lata, reservar sobre el mesón no quitar papel hasta el momento de utilizar * De esta manera evitamos el excesivo secado del brownie Al estar frío cortaremos diversos disco de masa, estos servirán como base de nuestro postre Elaboración de crema de quesoIngredientes: 250 gramos de queso crema 60 gramos de queso mascarpone (opcional) 110 gramos de azúcar flor 3 yemas 20 cc de licor amaretto 270 cc de crema fresca 5 colapez Preparación: 1.-Semi batir la crema, reservar 2.-Hidratar colapez, en agua fría, reservar 3.-Batir suavemente queso crema, mascarpone y azúcar flor 4.-Agregar las yemas a la mezcla anterior y batir a mayor velocidad 5.-Incorporar crema batida con movimientos suaves poco a poco 6.-Sacar el colapez del agua apretar suavemente, colocar en bol limpio y llevar baño María hasta que adquiera una consistencia liquida 7.-Retirar colapez del baño María y agregar lentamente a la mezcla anterior con ayuda de un batidor de globo o en velocidad mínima Discos de chocolate1.-Hervir agua en una olla, la cantidad de esta deberá llegar hasta la mitad 2.-Probar diversos bolos y conseguir uno de medida adecuada 3.-Picar el chocolate muy pequeño, colocar dentro del bol deberá estar completamente seco 4.-Colocar dentro de la olla, revolver el chocolate de ves en cuando, es decir a baño María 5.-El agua de la olla jamás deberá tocar el bol 6.-Verter sobre una mica o una tabla de cocina envuelta en alusa 7.-Cuando el chocolate este opaco, cortar diversos disco con ayuda de un molde *El chocolate al solidificar por completo costará mucho más cortar discos, pero podemos colocar el molde circular sobre la tapa de una olla hirviendo u otra fuente de calor suave, este se propagará hasta el molde y nos ayudará a cortar de manera rápida los disco a necesitar Retirar los disco con ayuda de pinza o utilizar guantes, el contacto directo entre discos de chocolate y las manos produce marcas, generando deformidad en aspecto de discos Armado y montaje del postre1.-Colocar crema dentro de una manga 2.-Disponer una tabla limpia para poder trabajar de manera prolija 3.-Colocar copos de crema con ayuda de la manga por alrededor *Pomos pincelar con un poco de almíbar de café la base(opcional) 4.-Colocar un disco de chocolate sobre la crema presionando muy suavemente 5.-Incorporar nuevamente crema con ayuda de manga y boquilla 6.-Colocar nuevamente otro disco de chocolate, llevar a congelación para estabilizar postre dECORACIÓN 7.-Decorar con chocolate derretido a elección 8.-Utilizar siempre dos salsas de colores diversos 9.-Decorar con fruta en el plato, tenemos a disposición según temporada diversas frutas, como kiwi, rodaja de naranja o simplemente physalis *Fruta de América del sur, pequeña y color naranjo amarillenta, posee alrededor cinco pétalos, estos suavemente los podemos abrir para generar un aspecto singular. Cuando la envoltura posee un color gris estamos frente a un physalis maduro. 10.-Retirar del congelador y decorar de manera opcional, en este caso posee crema, chip de chocolate y un crocante
11.-Sacar lentamente con ayuda de espátula y colocar sobre el plato decorado
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