baúl del pastelero
Masa de hoja, 5 a 6 vueltas Ingredientes: 1 kilo de harina 500 cc de agua fría 10 gramos de sal 5 gramos de azúcar 50 gramos de levadura Empaste: 400 gramos de margarina de hoja Preparación: 1.-Hacer una corona fontana, agregar la levadura, azúcar, agua fría la sal por los lados, realizar una masa, amasar y dejar reposar. 2.-Hacer empaste, reposar, dar vueltas, reposar 15 a 20 minutos 3.-Realizar formato 4.-Realizar discos, cortar y agujerear, sacar con el disco, para evitar deformación, dejar reposar 15 minutos fuera, colocar al horno, con 30 segundos de vapor, no abrir el horno durante los primeros 10 minutos de cocción 5.-cocción 15 a 20 minutos entre 200 a 210°CHaz clic aquí para editar. Formato1.-Estirar masa y cortar dos rectángulo, el primero colocarlo sobre la lata 2.-Presionar con el rodillo, sobre masa rectangular número dos, para obtener enrejado, reservar ambas masas y hacer relleno RellenoCrema pastelera Ingredientes: 500 cc de leche 100 gramos de azúcar granulada 50 gramos de maizena o fecula de maíz 3 yemas de huevo 5 cc de vainilla o 1 cucharadita Preparación 1.-Colocar los ingredientes en un bol y batir suavemente, (método directo) 2.-Pasar por colador 3.-Llevar a fuego alto sin parar de revolver con una cuchara de palo, cuando espese retirar del fuego y seguir revolviendo muy rápidamente para evitar grumos, con batidor de globo 4.Colocar en bol, reservar enfriar y tapar con alusa para evitar resequedad 5.-Reservar hasta el momento de usa * Para esta receta, debido que la cocción supera los 200°C, recomendamos usar pre mezcla de crema pastelera, es decir crema de origen industrial, pero de toda manera dejamos receta casera. Ingredientes: 2 manzanas canela nuez moscada 1 cucharada de mantequilla 2 cucharadas de ron o coñac 3 cucharadas de azúcar granulada Preparación: 1.-Pelar manzanas, cortar manzanas en ¼, sacar pepas Realizar rodajas finas y reservar en bol con agua fría y rodajas de limón para evitar oxidación 2.-Calentar una sartén, incorporar mantequilla, manzanas y saltear 3.-Incorporar especias, azúcar y licor 4.-Retirar y reservar *Opcional, agregar pasas pequeñas previamente hervidas e hidratadas Armando strudel1.-Cortar dos rectángulos 2.-Colocar dora( huevo batido+ un poco de leche fría) sobre uno de ellos, en el otro pasar rodillo para enrejado y con cuchillo repasar aquellas fisuras que no pudieron permanecer abiertas. 3.-Colocar una capa de manzana, luego capa de crema pastelera y nuevamente manzana *Este orden es de referencia, es a elección 4.-Colocar sobre las manzanas nuestro enrejado de masa de hoja 5.-Pincelar con dora (huevo batido+leche fría) 6.-Cortar excesos e irregularidades que hayan quedado alrededor y esquinas 7.-Llevar a cocción entre 200°C a 210°C Decoración opcional
*Al salir del horno, pincelar con brillo pastelero inmediatamente Incorporar grana a los lados, compuesta del mismo masa molida , azúcar y canela.
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