baúl del pastelero
Masas batidasIngredientes: 500 gramos de harina 285 cc de agua tibia 15 gramos de levadura fresca o 4 gramos aprox. instantánea 8 gramos de sal Preparación: Preparación: Colocar 1/2 de agua tibia en una jarro, agregar levadura, una pizca de azúcar y harina, dejar en lugar cálido hasta fermentar, formar corona de espuma.(Leudo) Hacer una corona de harina, al centro agregar leudo, poco a poco agua tibia y por los costados la sal. Amasar hasta conseguir masa elástica, firme y lisa. Colocar la masa en una bolsa y cubrirla con un paño, dejar reposar por 20 minutos aprox. Agregar sabor y amasar hasta integrar. Pesar, ovillar y dar formato. Llevar al a fermetadora o lugar cálido hasta que doble su tamaño. FormatosDesde la masa batida podemos obtener los siguientes formatos:
MarraquetaDos ovillos de 80 gramos cada uno, manteca Ovillar y dar forma de cono a cada ovillo, hacer presión para que ambos queden unidos. Tomar una cuchara de palo, colocar manteca en el mango, hacer presión para dar forma a la marraqueta Marraqueta integralReemplazar desde 10% hasta 50% harina blanca por harina integral del total de la receta Realizar mismo formato PistoletHacer un ovillo de 80 gramo, aplanar levemente. Colocar manteca en el mango de una cuchara de palo, presionar en el centro. rositaHacer ovillos de 80 gramos Flauta 80 gramosAntes de llevar a la fermentadora o lugar cálido hasta doblar volumen, Importante hacer 3 a 4 cortes con navaja o cuchillo afilado de forma angular Baguette, 250 a 300 gramosRepetir proceso anterior, solo cambio de gramaje en los ovillos
Antes de llevar a la fermentadora o lugar cálido hasta doblar volumen, Importante hacer 5 a 6 cortes con navaja o cuchillo afilado de forma angular
0 Comentarios
Deja una respuesta. |
Categorías
All
Autores
|