baúl del pastelero
Masa de hojaldreMasa de hojaldre, nace desde un error, un pastelero ,realizó masa, cuando comprendió que jamás coloco un ingrediente, "la mantequilla", procurando enmendar su error, tomó la drástica decisión, de incorporarla de todas manera, como resultado obtuvo, muchas capaz, separadas entre sí, con increíble textura crocante.
Etapas masa de hojaldre 1.-Amasado 2.-Reposo 3.-Empaste 4.-Vueltas 5.-Reposo de 15 a 20 minutos 6.-Formato 7.-Fermentación 8.-Hornear entre 200 C a 240 C grados por 20 minutos aproximadamente Este tipo de masa, primeramente debemos hacer una masa, con receta base, después reposar dentro de bolsa, cubierta con paño Enseguida debemos incorporar el empaste, es decir colocar mantequilla a la masa realizada, existen diversos métodos para incorporación. Debemos generar vueltas para obtener pequeñas capaz y nuevamente reposo pero en refrigerador, masa cubierta con bolsa Luego cortar, dar formato deseado Fermentar y hornear Desde masa de hojaldre, obtenemos tres tipos según sabor y uso de levadura 1.-Masa croissant, ligeramente salada+levadura 2.-Masa hoja o mil hojas, neutra, sin levadura 3.-Masa Danesa, masa dulce+levadura, utilizada para facturas Vueltas 1.-Masa croissant, 3 vueltas 2.-Masa hoja o mil hojas, 5 a 6 vueltas 3.-Masa Danesa, 3 vueltas Cada tipo de masa, posee cantidad de vueltas especificas
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