baúl del pastelero
Antes de realizar gomitas es necesario conocer, cada fruta y nivel de pectina, porque esta receta es apropiada a frutas con niveles de pectina similares a la frambuesa. Al utilizar fruta con niveles bajos de pectina como arándanos,chirimoya, entre otras, doblar la cantidad de gelatina a utilizar Gomitas de fruta(Gelatina)Ingredientes: 200 gramos de pulpa de fruta 250 gramos de azúcar granulada 50 gramos de glucosa 50 gramos de gelatina sin sabor 100 cc de agua Para cubrir 100 gramos de azúcar granulada Preparación: 1.-Agregar agua a la gelatina, hasta hidratar por completo 2.-Colocar la pulpa en la olla, reducir hasta 130 cc, aprox. disminuir 1/3. 3.-Elaborar un almíbar con azúcar,glucosa y pulpa de fruta. 4.-Retirar pulpa y esperar que este tibia 5.-Agregar gelatina hidratada, revolver suavemente. 6.-Vaciar en moldes de silicona, bandeja con bolsa encima o silpat 7.Reposar al menos 6 horas en temperatura ambiente o todo un día 8.-Cortar con cuchillo, moldes y pasar por azúcar granulada Calentar suavemente la fruta y luego pasar por un chino para sacar pepas y obtener pulpa Llevar a fuego para reducir y completar paso de la receta COrtar y pasar por azúcarCortar usando un cuchillo, pasado por azúcar flor pequeños cuadrados Pasar por azúcar suavemente retirar suavemente o con ayuda de pinza
0 Comentarios
Deja una respuesta. |
Categorías
All
Autores
|