baúl del pastelero
Ingredientes: 370 cc de agua 2 gramos de agar-agar, probar consistencia 845 gramos de azúcar granulada 370 de pulpa de fruta 100 gramos de azúcar granulada para rebosar Preparación: 1.-Hidratar agar en 6 a 12 horas en agua al estar listo agregar azúcar granulada 2.-Llevar a ebullición la mezcla anterior y agregar saborizante, pulpa de fruta 3.-Colocar la mezcla en moldes o marcos cortar, reposar y luego pasar por azúcar granulada Consejo Probrar la consistencia si se desea agregar más cantidad de agar-agar para conseguir una textura más firme muchas veces la proporción de este gelificante cambia según la fruta utilizada, además este producto es origen vegetal Las gomitas puede ser rebosadas en azúcar granulada estás tendrán una textura más crujiente o en azúcar flor para textura más suave Geleé o gomitas de alcohol*Ingredientes: 350 gramos de frutillas naturales 150 cc de vino carmenere 5 gramos de agar-agar 210 gramos de azúcar granulada Preparación: 1.-Agregar las frutillas, vino y azúcar granulada, llevar a hervor a unos 100°C 2.-Incorporar el agar-agar, disuelto en un poco de agua, a la mezcla anterior llevar a 107°C 3.-Mixear todos los ingredientes anteriores y colocar sobre moldes de silicona 4.-Dejar reposar toda la noche 5.-Sacar de los moldes y rebosar en azúcar granulada o flor, también podemos hacerlo por alguna hierba seca molida o polvo de fruta liofilizada (venta en tiendas especializadas) ejemplo a usar: Menta o alguna hierva molida pulverizada frambuesa, maqui o rosa mosqueta en polvo entre otros sabores *Podemos combinar diversos tragos que ocupen fruta y licor para personalizar nuestros propios productos Mashmelow Este tipo de producto de confitería posee base de gelatina sin sabor previamente hidratada, este calienta, colocamos este producto en la batidora comenzamos a batir, se comienza a formar una espuma. Este elemento posee la misma propiedad de la clara de huevo poder formar burbujas de aire. Para finalizar agregamos un almíbar con temperatura especifica y comenzamos a batir se va formando entonces nuestro producto. Aplicación de colorante Siempre colocar el colorante al final Reposo Una bandeja previamente con 50% de azúcar flor y 50% de almidón de maíz o 50% de azúcar flor y coco encima. Aplicación de esencia Justo antes de salir debemos agregar la esencia Formato final opción 1 Este producto se enfría muy rápido si deseas puedes colocar el producto en una manga y hacer formas de manera rápida. opción 2 Dejar la mezcla sobre una bandeja, con elemento de reposo dejar un día completo y después cortar con ayuda de un cuchillo del tamaño deseado Ingredientes: 25 gramos de gelatina sin sabor 130 a 100 cc de agua fría 330 de azúcar granulada 230 gramos de glucosa 130 cc de agua Preparación: 1.-Hidratar la gelatina en 100 cc de agua fría 2.-Hacer almíbar de 115°C, con azúcar granulada, agua y glucosa 3.-Calentar en microondas la gelatina hidratada comenzar a batir 4.-Enfriar almíbar a 100°C, agregar sobre la gelatina batida y espumosa 5.-Agregar esencia cuando comience a subir, al final agregar colorante Tener una bandeja previamente con maicena podemos manguear esta mezcla de manera muy rápida, porque cuando se enfría se gelifica rápidamente Reposar a temperatura ambiente por 6 horas antes de envasar Podemos también colocar en bandeja con coco y colocar esencia de este mismo sabor a la mezcla Debemos mantener la presión sino las tiras se cortarán Podemos hacer tiras largar y después de reposar cortar con ayuda de una tijera Al momento de finalizar, debemos nuevamente volver a espolvorear la mezcla utilizada a gusto por encima
También utilizar conos es una buena alternativa podemos decorar con chip de chocolate o mostacillas de colores, bañar completamente en chocolate o buscar la alternativa que más nos guste Siempre es importante utilizar colorante en gel para no agregar más agua a la mezcla o también puede ser una poco más liquido pero en menor cantidad para no arruinar la consistencia que tenemos *Podemos hacer combinaciones de colores y sabores, por ejemplo: Amarillo y esencia de limón verde y esencia de menta naranjo y esencia de naranja blanco con esencia de coco y rebosado en coco con azúcar flor debemos buscar la alternativa según nuestros gustos
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