baúl del pastelero
Ingredientes: 1,300 kilo gramo de membrillo agua necesaria 1 kilo de azúcar granulada Preparación: 1.-Trocear los membrillos, colocar en olla con cantidad mínima de agua 2.-Agregar un poco de azúcar, aprox. 60 a 70 gramos 3.- Revolver constantemente, usando cuchara de palo, hasta formar un puré 4.-Pasar por pasa puré, finalmente por cedazo o colador, generando pasta suave libre de pepas y resto de cáscara
5.-Colocar al fuego, puré con totalidad del azúcar y revolver hasta tomar punto ¿Cómo conocer el punto exacto de una mermelada? Opción 1 Colocar una porción de mermelada en tapa de olla, llevar al refrigerador por unos minutos, mover tapa y observar densidad, al caer rápidamente, falta cocción. Pero, si cae de forma lenta y ha formado una pequeña capa, membrana o tela, está en punto correcto y debe ser envasada. Opción 2 Medir con termómetro, punto exacto entre (103º - 105º C).
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