baúl del pastelero
Kuchen de manzanasIngredientes de la masa
Colocar los ingredientes secos en un bol, harina y azúcar, mantequilla a temperatura ambiente en trozos. Cerniscar, movimiento con las manos, genera una especie de arena. Agregar yema de huevo y unir (agregar agua adicional, si fuese necesario) Alusar la masa y llevar al refrigerador por 20 minutos. Armado del kuchen Colocar harina sobre el mesón, estirar la masa, procurando obtener forma circular. Medir el molde, proporcionar el tamaño entre masa y este. Enmatequillar y enharinar el molde Enrollar la masa en el uslero, suavemente colocar sobre el molde, cortar lo sobrante. Colocar un papel mantequilla sobre la masa, debe ser cuadrado, cubriendo toda la masa, sobre este porotos y llevar al horno. Quitar el papel mantequilla y porotos, a mitad de cocción, cocinar unos minutos más Rellenar y decorar con tiras de masa sobrante de grosor delgado, pinceladas con dora Hornear nuevamente *Dora (Huevo batido con 1 a 2 cucharadas de leche fría) Relleno Ingredientes del relleno
Lavar las manzanas y con cáscara, partir en cuartos, con el torneador(cuchillo curvo y pequeño) pelar y sacar pepas Colocar en agua las manzanas para evitar oxidación, picar cada cuarto y volver a partir por la mitad, cortar en rodajas. Calentar la sartén, agregar la mantequilla, manzanas y saltear, agregar azúcar, aromatizantes y un poco de brandy o ron blanco, Retirar el sartén,enfríar el relleno, agregar pasas y nueces picadas. Incorporar a la tarta, decorar y hornear Elementos decorativos
Pincelar las orillar del kuchen con dora, hacer pequeñas tiras, medir con regla Cortar con rondel, hacer enrejado y pintar con doras las tiras. Llevar al horno, masa pre-cocida, sacar y pincelar con mermelada de durazno, Colocar un momento al congelador, desmoldar Secreto del pasteleroAntes o después de agregar las manzanas, podemos espolvorear, un excelente potenciador de aroma, compuesto por diversas especias:
Colocar dentro de frasco azúcar rubia, especies a gusto, considerando agregar muy poco de jengibre y cardamomo, debido a sensación picante, cerrar y mover hasta lograr unificar elementos de manera proporcional.
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