baúl del pastelero
Masa de hoja, 5 a 6 vueltas Ingredientes: 1 kilo de harina 500 cc de agua fría 10 gramos de sal 5 gramos de azúcar 50 gramos de levadura Empaste 400 Preparación: 1.-Hacer una corona fontana, agregar la levadura, azúcar, agua fría la sal por los lados, realizar una masa, amasar y dejar reposar. 2.-Hacer empaste, reposar, dar vueltas, reposar 15 a 20 minutos 3.-Realizar formato 4.-Realizar discos, cortar y agujerear, sacar con el disco, para evitar deformación, dejar reposar 15 minutos fuera, colocar al horno, con 30 segundos de vapor, no abrir el horno durante los primeros 10 minutos de cocción 5.-cocción 15 a 20 minutos entre 200 a 210°C Realización de formato1.-Cortar discos de masa , con mucha suavidad con anterioridad se deben realizar orificios en la masa 2.-Reposar masa por 15 minutos antes de ingresar al horno, no es necesario llevar a la fermentadora porque esta masa no lleva levadura. *Al colocar discos sobre la lata del horno sacar con placa utilizada para cortar para evitar deformación de la masa y lograr uniformidad de todos los discos Relleno Colocar disco sobre tabla blanca Agregar aros de manjar de manera intercalada Rellenar con crema pastelera Colocar encima un disco de hojaldre y realizar el mismo procedimiento anterior con cuatro discos totales Decoración opción 11.-Colocar manjar en los lados de la torta y en el centro de esta 2.-Realizar rosetones intercalados de manjar y pastelera, en el centro colocar grana y sobre esta azúcar flor. *Importante que al moler la grana nuevamente sea llevada al horno para un secado rápido, también dejar sobre una rejilla enfriadora, los discos antes de ser montados. Decoración opción 21.-Colocar crema pastelera a los lados y encima de la torta con forma de rosetones 2.-Incorporar cerezas, estás deben estar previamente secas, para lograr este resultado colocarlas sobre una porción de toalla nova para absorber humedad, reservar en refrigerador hasta el momento de ocupar 3.-Templar chocolate, colocar sobre papel mantequilla, cortar en punto muerto rectángulos de chocolate e incorporar a la torta
1 Comentario
Samuel Campos
9/26/2023 06:09:44 pm
Hola, creo hubo un error . Porque la receta y la mezcla dicen levadura. Pero el reposo dice que la masa no necesita fermentación porque no lleva levadura. Quiero saber si lleva levadura o no por favor.aestro
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