torta de panqueque praliné

1/16/2017

Torta de panqueque praliné

Ingredientes:

5 huevos
250 gramos de azúcar flor
250 gramos de harina
250 gramos de mantequilla
1 cucharadita de vainilla

Preparación:
Cremar la mantequilla con el azúcar, hasta formar una textura de crema y cambie de color, agregar vainilla.
Cernir la harina, agregar poco a poco harina y huevo, alternadamente hasta obtener una masa homogénea.
Marcar discos en lata con papel mantequilla, previamente enmantequillada, agregar mezcla y esparcir con una espátula, deben quedar muy delgados, llevar al horno entre 4 a 5 minutos, a 200 grados

Praliné

40 cc de agua
80 gramos de azúcar
150 gramos de almendras

Preparación:
Colocar almendras sobre una lata, tostar a horno suavemente
Hacer caramelo con agua y azúcar obtener, color dorado
Agregar almendras revolver con cuchara de palo unos segundos
Dejar sobre la placa siliconada inmediatamente y estirar, dejar caramelizar, cortar placas
Moler en 1,2,3 hasta obtener una pasta, reservar en un bol

Crema de mantequilla alemana
Crema pastelera

500 cc de leche
4 yemas
50 gramos de maicena
100 gramos de azúcar granulada

Cremado de mantequilla

250 gramos de mantequilla
1 cucharada de azúcar flor

Aromatizante

2 cucharadas de amaretto
3 cc de esencia de almendras

Consistencia y sabor

150 gramos de praliné

Preparación:
Preparar crema pastelera, batir hasta enfriar a mano suavemente
Cremar mantequilla con azúcar flor
Agregar la mantequilla a la crema pastelera fría
Incorporar amaretto, esencia de almendra y praliné reservado.
Decorar con grana, mazapán, almendras con chocolate y crema.
*Grana, masa sobrante molida, al estar húmeda en exceso, colocar en lata y llevar a horno suave unos segundos

Apricotear y remojo
Ingredientes:
Mermelada de cereza
Almíbar de especias
Preparar:
Siempre colocar el primer panqueque, remojar inmediatamente y pincelar mermelada, esto ayudará a evitar remojo excesivo, proveniente de las capaz superiores, por filtración.
Luego incorporar capa de relleno, panqueque, remojo, relleno y así sucesivamente, procurar colocar la misma cantidad de relleno para cada capa, para provocar un efecto visual uniforme al realizar corte a la torta.
*Almíbar, con especias a gusto