baúl del pastelero
pascualinaIngredientes de la masa 400 gramos de harina 10 gramos de sal 200 gramos de mantequilla 2 yema 100 cc de agua fría Preparación de la masa: 1.En un bol agregar la harina, sal y mantequilla, cerniscar los ingredientes, agregar la yema y poco a poco el agua fría (no agregar la totalidad del agua, comprobar la textura). 2.Refrigerar por 10 minutos a 15 minutos la masa,después estirar con uslero, colocar en un molde con mantequilla y harina, pinchar con un tenedor la parte inferior de la masa,colocar papel aluminio y encima legumbres secas, ojalá porotos, esto evitará la deformidad de la masa. Cocinar por 8 minutos, retirar el papel y legumbres, reservar. 3. Reservar la masa sobrante y llevar nuevamente al refrigerador, con una bolsa plástica. 4. Realizar el relleno 5.Realizar la dora y reservar Ingredientes del relleno: 250 gramos de espinaca 150 de cebolla en brunoise, cudrados muy chicos 100 gramo de queso gruyere 100 gramos de queso philadelphia 2 huevos 1 pizca de sal 1 pisca de pimienta 50 cc de aceite Preparación del relleno 1. Calentar sartén, muy caliente agregar, la cebolla saltear, agregar la espinaca previamente limpia, solo hojas sin tallos, salpimentar, reservar 2.Colocar en un bol queso crema, pisca de nuez moscada y el huevo revolver, agregar elementos salteados, cebolla y espinaca, mezclar suavemente con una cuchara, agregar a la masa. 3. Retirar la masa sobrante del refrigerador, estirar, colocar para cubrir la pascualina, cortar el excedente, apretar los lados de la masa con la punta de tenedor. 4. Pintar con dora y con un cuchillo suavemente, hacer 6 agujeros sin tocar el fondo de la masa, llevar a horno por 10 minutos más o hasta cocer completamente la masa. Dora Ingredientes: 1 yema de huevo 2 cucharadas de leche, opcional Preparación: Batir la yema de huevo, agregar la leche, mezclar suavemente y reservar ocupar preferentemente una brocha para pincelar las masas, no agregar demasiado o desmedidamente, para evitar manchas o color no uniforme sobre la tarta o masa.
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