baúl del pastelero
Savarines, babas y borrachitos Reciben el nombre de borrachitos, debido el remojo lleva licor (opcional). Ingredientes: 1 kilo de harina 40 gramos de levadura fresca o 10 levadura instantánea 200 gramos de azúcar granulada 8 huevos 5 gramos de sal 200 gramos de mantequilla sin sal 400 cc de leche 1 cucharadita de esencia de vainilla Preparación: Cremar la mantequilla, hacer una corona fontana, agregar levadura, huevos, esencia de vainilla, la sal por los lados, mantequilla cremada, poco a poco la leche y amasar hasta lograr una masa pegajosa, parecida a la textura de la masa choux. Colocar la masa en manga sin boquilla. Comenzar a distribuir en moldes de silicona(sin enmantequillar), la masa de manera uniforme. Llenar aprox. ¾ para que estos no cubran completamente al fermentar. Llevar a la fermentadora o un lugar cálido hasta que doblen su volumen. Hornear, por 20 a 25 minutos a 180 grados celcius. Dejar reposar en rejilla enfriadora, remojar y decorar. distribuir masaColocar la masa en la manga, distribuir, cortar el flujo de masa apretando con los dedos.Otra opción, es cortar flujo de masa con una tijera, pasada anteriormente por agua. Rellenar aprox.3/4 del cada molde. Finalmente quitar deformaciones aplastando levemente con el dedo la masa, previamente mojado en agua. RemojoHacer un remojo con azúcar, canela, zeste de limón, canela, nuez moscada y anís, (opcional), calentar a fuego suave. Filtrar, reservar, introducir al refrigerador, deberá estar frío, al momento de usar. Poner una rejilla sobre un sartén y luego las savarin Sacar los borrachitos, cuando esten tibios del molde, con mucho cuidado, disponer cada uno del lado contrario, porque este más liso y de mejor presencia, sobre la rejilla. Comenzar a remojar, solo dos veces por cada uno, de lo contrario sería excesivo. DecoraciónColocar los borrachitos en un plato, en centro disponer crema chantilly
Decorar con fruta a elección, pincelar con brillos con estas
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