baúl del pastelero
Quiche LorraineIngredientes masa:
200 gramos de harina 5 gramos de sal 80 gramos de mantequilla 1 yema 50 cc de agua fría 200 gramos de cebolla (brunoise), cuadrados muy chicos 150 gramos de tocino Preparación: 1.Cerniscar la harina, junto a la mantequilla y sal. Agregar la yema y poco a poco el agua, unir (no agregar la totalidad del agua, probar la textura de la masa), 2. Llevar la masa al refrigerador dentro de una bolsa plástica, por 10 a 15 minutos, 3. Enmantequillar y enharinar el moldes, colocar la masa previamente estirada y pinchar con un tenedor la base. 4. Colocar papel aluminio y sobre este legumbres secas, de preferencia porotos. 5. Cocinar 10 minutos aprox. retirar los porotos y el papel aluminio, agregar el relleno llevar nuevamente al horno junto al relleno. durante 5 a 6 minutos más. Servir caliente. Relleno Ingredientes: 100 gramo de queso gruyere 2 huevos 200 cc de crema 1 pisca de sal 1 pisca de pimienta blanca 1 pisca de nuez moscada Mix de vegetales Preparación: 1.-Cortar la cebolla y tocino en brunoise, cuadrados muy pequeños y reservar 2.-Rayar el queso, reservar 3.-Calentar una olla, agregar la cebolla revolver. Agregar aceite y sal, saltear 4.-Agregar el tocino a la cebolla caramelizada, saltear enfriar y reservar 5.-Preparar un royal * Royal: Colocar en un bol crema, huevo, sal, pimienta y nuez moscada, batir suavemente 6.-Agregar a la masa precocida, el tocino y cebolla 7.-Colocar sobre tocino y cebolla, queso y finalmente royal, hornear a horno medio 180 grados Celsius, por 12 a 15 minutos 8.-Observar el relleno debe cuajar, tocar suavemente el relleno, para comprobar
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