baúl del pastelero
Masa secaIngredientes: 500 gramos de harina 250 cc de agua tibia 10 gramos de levadura fresca o 2,5 instantánea 8 gramos de sal 30 gramos de manteca Preparación: Colocar 1/2 de agua tibia en una jarro, agregar levadura, una pizca de azúcar y harina, dejar en lugar cálido hasta fermentar, formar corona de espuma.(Leudo) Hacer una corona de harina, al centro agregar pizca azúcar, manteca cortada en cubos y por los costados la sal. Amasar y poco agregar el leudo y agua tibia, hasta conseguir masa elástica, firme y lisa. Colocar la masa en una bolsa y cubrirla con un paño, dejar reposar por 20 minutos aprox. Pesar, ovillar y dar formato. Llevar al a fermetadora o lugar cálidos hasta que doble su tamaño. formatosDesde esta masa podemos obtener:
HallullaHallulla integralReemplazar desde 10% a 50% máximo de harina blanca por harina integral, repetir formato ColizaBocado de damaEstirar masa de forma rectangular, agregar manteca y enrollar cortar piezas del grosor de dos dedos, luego con una cuchara de palo enmantecada, presionar en el centro de la pieza. dobladitas* Generalmente este tipo de pan es realizado con masa sobrante de la empanada
Estirar un rectángulo de masa, cortar circulos, pincelar manteca encima de la círculo Doblar a la mitad y nuevamente a la mitad, pinchar con un tenedor
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