baúl del pastelero
Torta hojarascaDIngredientes masa: 500 gramos de harina 7 yemas 125 de margarina 125 ml de vino blanco 1 huevo Pisca de sal Preparación: Hacer una corona de harina, agregar la margarina en cuadritos a temperatura ambiente, huevos, pisca de sal, vino Amasar constantemente hasta obtener una masa lisa y firme. Cubrir con una bolsa, dejar reposar. Estirar la masa, enrollar en el uslero, colocar sobre lata de horno. Cortar discos, de tamaño deseado, llevar al horno medio, dejar reposar. Relleno Alternativa 1 1 frasco de puré de castaña 500 gramos de nueces Alternativa 2 Pastelera Mermelada de frambuesa Preparación Colocar el puré de castañas en bol Agregar las nueces picadas con cuchillo, tamaño mediano Colocar una capa de hojarasca, un poco del relleno y así sucesivamente, finalmente cubrir por fuera con el relleno Decoración Opción 1 Decorar con merengue, utilizar una cuchara, de manera desordenada y quemar con soplete de cocina *Utilizar merengue suizo, debido a su estabilidad Opción 2 Decorar con hojarasca molida, con las manos de manera irregular y azúcar flor Opción 1Opción 2Opción 3Opción 4SopaipilLasIngredientes 500 gramos de harina 100 ml de agua Pisca de sal 350 gramos de zapallo amarillo cocido molido 50 gramos de manteca Preparación: Hacer una corona de harina, agregar sal,zapallo, manteca cortada en cuadritos y poco el agua, amasar hasta incorporar todos los ingredientes, colocar en una bolsa dejar reposar en un lugar tibio, por 15 minutos. Realizar ovillos de masa, colocar harina en el mesón y estirar de manera uniforme. Freír Aceite de girasol Colocar una olla freidora, la cantidad suficiente agregar las sopaipillas y comenzar a freír, dejar en papel absorbente Picarones* Esta producto, posee cantidades similares a la receta anterior, la única diferencia, posee textura más blanda y esponjosa, llevando levadura para producir este efecto. *Siempre la converción de levadura fresca a levadura instantánea, será 1/4, es decir Levadura fresca 100 gramos = Levadura instantánea 25 gramos Ledadura fresca 300 gramos = Levadura instantánea 75 gramos Ingredientes 500 gramos de harina 100 ml de agua tibia Pisca de sal 350 de zapallo amarillo cocido 10 gramos de levadura fresca O 2,5 de levadura instantánea Preparación Hacer una corona con la harina, al interior agregar zapallo amarillo cocido, levadura, una pizca de azúcar y un poquito de leche tibia, una cucharada aprox. agregar la sal por fuera. Incorporar poco a poco el agua tibia, amasar y dejar fermentar, en un bol, tapada con una bolsa, serca de un lugar tibio, hasta que doble su tamaño. Calentar el aceite. Freír Aceite de girasol Colocar una olla freidora, la cantidad suficiente agregar las sopaipillas y comenzar a freír, dejar en papel absorbente Armando picarones Colocar harina en las manos, sacar una porción de masa y de manera rustica dar forma al picaron, realizando un orifio al centro, freír y reservar en fuente con papel absorvente. * Los picarones son introducidos a la salsa de chancaca y integrar sabores es necesario al menos dejar unos 4 minutos en la salsa. Preparando la salsa Ingredientes: 1 pan de chancaca 700 ml de agua 2 cucharadas de maicena o fécula de maíz Canela en palo Clavo de olor Nuez moscada Zeste de naranja obtenidas con pelador * evitar obtener parte blanca produce sabor amargo Preparación Agregar agua en una olla disolver la chancaca, agregar aromatizantes, esperar hervor y agregar maicena disuelta en agua fría. Revolver, hasta espesar. Introducir los picarones a la salsa de chancaca, dejar unos minutos para integrar sabores. * Al querer salsa más espesa, agregar media cucharada de maicena adicional. Servir en plato, agregar picarones y salsa de manera abundante chumbequeIngredientes: (masa)
640 gramos de harina 190 de aceite 170 cc de agua Preparación: 1. Colocar harina en el bol, hacer corona, calentar el agua con el aceite en una olla 2. Agregar los liquidos al bol revolver con cuchara de palo y finalmente amasar estirar, aun cuando la masa esta tibia y hornear en lata, por 5 minutos aprox. 3. Sacar y caliente hacer rectángulos uniformes 4. Rellenar y colocar sobre una rejilla con un bol debajo de esta o sartén Almibar ingredientes: 250 de agua 125 gramos de azúcar zeste de limón o naranja Preparación: 1. Hacer un almíbar, retirar, con un cucharon rociar sobre los rectángulos apilados de chumbeques, cortar y decorar los lados con restos de masa molida. Formato: tres capas de masa y dos rellenos Rellenos: miel, mermelada de mango entre otras frutas
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