baúl del pastelero
Danesa 3 vueltas Ingredientes: 1 kilo de harina 300 cc de agua 30 gramos de levadura 5 gramos de sal 150 de azúcar granulada 50 gramos de leche en polvo 50 gramos de mantequilla sin sal, al agregar mantequilla con sal restar la sal de la receta 4 huevos ½ cucharadita de esencia de vainilla Empaste 400 gramos de margarina de hojaldre Preparación: 1.-Hacer una corona fontana, agregar en el centro, levadura, azúcar, leche, mantequilla, los huevos, esencia de vainilla, en las orillas agregar la sal. 2.-Incorporar poco a poco el agua fría, amasar constantemente hasta obtener una masa elástica y firme, reposar 3.-Realizar empaste 4.-Generar vueltas 5.-Reposo de 15 a 20 minutos, colocar masa dentro de bolsa y llevar al refrigerador 6.-Generar formato 7.-Fermentar hasta doblar volumen 8.-Hornear a temperatura entre 200 a 240°C Formato1.-Agregar dora (mezcla de huevo batido + poquito de leche)y sobre esta azúcar, 2.- Pasar uslero sobre el azúcar de esta manera, de adhiere de mejor manera este ingrediente a la masa. 3.-Marcamos en la mitad de la masa, y luego desde la mitad marcada volvemos a marcar formando ¼ en el rectángulo, voy doblando las partes hasta juntar en el centro. 4.-Juntar los cuartos, nos debe quedar al igual como muestra la imagen. 5.-Al juntar los cuartos, nos debe quedar al igual como muestra la imagen. 6.-Al unir las palmeritas antes es necesario agregar dora y unir estos pliegues de manera segura 7.-Cortar varias palmeritas, colocar un poco de dora sobre estas, pasar por azúcar este procedimiento se deberá hacer por ambos lados. Al cocinar este producto a mitad de cocción se deben dar vuelta muy rápidamente antes que el azúcar se solidifique. DecoraciónAl sacar las palmeritas del horno decorar con chocolate derretido, una mitad con chocolate y la otra con brillo pastelero
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