baúl del pastelero
Siempre antes de realizar cualquier tipo de merengue, procurar usar bol libre de agua o grasa, comenzar a batir y agregar una pizca de sal para ayudar a tener un merengue espumoso de manera rápida y poco a poco el azúcar. Pesar la cantidad de claras a ocupar y deben estar a temperatura ambiente Ocupar siempre la siguiente proporción: 1: 2 de clara a azúcar Ejemplo: 50 gramos de clara * 100 gramos de azúcar 100 gramos de clara* 200 gramos de azúcar merengue francésIngredientes:
90 gramos de claras 180 gramos de azúcar Preparación: Agregar las claras al bol, comenzar a batir a velocidad media Incorporar una pizca de sal y continuar batiendo Añadir poco a poco el azúcar y batir a velocidad alta Colocar merengue entre las yemas de los dedos, este estará listo si los cristales no se sienten al tacto, el azúcar debe estar completamente incorporado a la mezcla.
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