baúl del pastelero
Rollo de canela Ingredientes: 1 kilo de harina 250 de agua 40 de levadura fresca 5 gramos de sal 200 gramos de azúcar granulada 100 gramos de mantequilla 4 huevos 1 cucharadita de esencia de Vainilla Preparación: Hacer leudo, colocar levadura en un jarro, agua tibia, una pizca de azúcar y harina, reservar, dejar en lugar cálido. Hacer una corona fontana, agregar al centro, azúcar granulada, mantequilla en cuadritos, huevos, esencia de vainilla y al lados la sal. Agregar el leudo, comenzar a unir los ingredientes. Amasar hasta lograr una masa lisa y suave, dejar reposar la masa dentro de una bolsa y tapado con un paño durante 20 minutos aprox. Estirar crear un rectangulo y rellenar. Relleno número 1 fruta confitada y canela
Relleno 2 de amapola
Estirar la masa hacer un rectángulo Relleno número 1Colocar, crema pastelera con una espatula, luego pasas, fruta confitada, canela en abundacia y zeste de limón relleno número 1 opcional* Agregar canela al realizar la crema pastelera, colocar en la masa y esparcir con espatula Incorporar pasas y fruta confitada, zeste enrollar. Relleno número 1 opcionalRellenar con crema pastelera, canela en abundacia y azúcar rubia Relleno número 2Colocar amapolas, pasas, azúcar, mantequilla, canela, pasas y fruta confitada, en un sartén y calentar suavemente *Opcional colocar solo amapolas, pasas, azúcar, canela en un sartén calentar suavemente, agregar a la masa estirada, de forma rectangular, y después agregar las pasas y fruta confitadas, enrollar Enrollar y armarComenzar a enrollar y cortar con un cuchillo diversos circulos, de 1 cm aprox.agregar dora, con una brocha (1 huevo+1cucharada de leche, batir) Agregar los rollos de canela, en una lata enmantequillada y enharinada Llevar a la fermentadora, o dejar en lugar cálido hasta que doble su volumen. Cocinar a horno medio, cuando estén cocido retirar del horno, glasear cada rollo , agregar almendras y decorar con azúcar flor. glasearGlaseado de almendras
Agregar en un sartén, azúcar, miel, mantequilla, leche liquida, canela, calentar incorporar las almendras, mantener al fuego hasta lograr una textura suave. Glasear con esta mezcla con ayuda de una cuchara. Decorar con azúcar flor y almendras. *Opcional, reemplazar el glaceado por brillo, no olvidar, agregar al producto caliente, con brocha suave, al termino del horneo
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