baúl del pastelero
Los pajaritos producto tradicional de la pastelería chilena, muy consumido en fiestas patrias o el 18 de septiembre, este mes es muy importante para los chilenos porque el aniversario del patria, de nuestro país, algunos extranjeros les parece muy divertido, porque esta celebración es mucho más celebrada que otras fechas, bueno acá en Chile generalmente se celebra incluso durante una semana completa, incluso en algunos trabajos se celebra y también hay muchos ferias en diversos lugares llamadas "fondas" donde hay música, comida y bailes típicos, sin duda una fecha conocer todos los productos gastronómicos de nuestro país. Es una masa fermentada muy blanda y dulce, cuando este bollo esté tibio, se coloca merengue en la parte superior, aveces se queda con ayuda de un soplete o simplemente es decorado con mostacillas de colores. Ingredientes 1 k de harina 400 cc de agua fría 50 gramos de levadura fresca 5 gramos de sal 150 gramos de azúcar 3 huevos 80 gramos de margarina 10 cc de vainilla Zeste rallado de limón 60 cc agua tibia , no usar agua caliente Preparación: Colocar en un pote, levadura, un poquito de leche tibia y una pizca de azúcar, para activar levadura, dejar reposar unos 3 minutos Hacer corona de harina, agregar azúcar, 3 huevos, margarina en cubos,vainilla, zeste y levadura activada con anteriormente. Agregar sal alrededor de la corona. Poco a poco incorporar el agua tibia y amasar, hasta obtener una masa suave y lisa. Colocar la masa dentro de una bolsa, tapada con un paño. agregar todos los ingredientes, con leche tibia activar Reposar la masa por 30 minutos a 1 hora, hacer bolitas de 50 gramos, ovillar y reposar nuevamente, por media hora, sobre un lugar tibia, tapando los ovillos con un paño. Colocar, dora (huevo batido+1 cucharada de leche), pincelar y llevar al horno, 20 minutos aprox. 180 grados. Preparar el merengue, deberá esta listo cuando los pajaritos estén cocidos. Agregar el merengue, cuando los pajaritos estén calientes, esto produce merengue más firme y seco, evitando, ayudando a evaporar la húmedad del merengue, y no manchar a la masa. Realizar tres vueltas como muestra la imagen con boquilla lisa mediana. Recomendable usar merengue suizo por su estabilidad. *Merengue suizo Ingredientes: 90 gramos de clara 180 gramos de azúcar granulada * Siempre usar la siguiente proporción 2 azúcar: 1 clara * Para obtener un merengue firme, agregar pizca de sal, antes de comenzar a batir las claras.
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