baúl del pastelero
Kuchen de manzanaIngredientes masa:
Agregar a un bol ingredientes secos, harina, mantequilla, a temperatura ambiente en cuadritos y azúcar, cernizcar, generar textura de arena, moviendo los ingredientes suavemente entre las manos. Incorporar yemas de huevo, unir masa suavemente, al no lograr unión, agregar un poco de agua. Colocar masa en bolsa y llevar al refrigerador por 20 minutos. Estirar masa, de forma circular, generar forma congruente con el molde, enrollar en uslero y suavemente colocar en molde enmantequillado y enharinado. Realizar orificio con tenedor, colocar papel aluminio, sobre la masa y sobre este porotos, para evitar deformaciones de la masa. Realizar una pre cocción, de 10 a 12 minutos horno medio, retirar el papel aluminio y porotos, agregar relleno. rellenoIngredientes:
Lavar las manzanas con cáscara, partir en mitades, luego a cuartos y finalmente en octavos Usar un cuchillo, quitar cáscara y pepas Colocar en agua para evitar oxidación, cortar manzanas Calentar sartén, agregar la mantequilla, manzanas y saltear Agregar azúcar,aromatizantes(especias) y finalmente el brandy o ron blanco, enfriar manzanas Incorporar al relleno pasas y nueces picadas. Agregar a la masa en forma de montaña Decorar y hornear DecoraciónIngredientes Dora (1 huevo batido + 1 o 2 cucharadas de leche) Mermelada de damasco Masa sobrante Preparación: Cortar tiras de masa con ayuda de una regla y un cortador liso o rizado, disponer las tiras en forma cruzada sobre las manzanas Pincelar dora sobre las tiras de masa, llevar al horno y terminar cocción Sacar del horno aún caliente pincelar con mermelada de damasco *También cortar hojas o flores de masa con cortador a gusto, incorporar a la masa y pincelar con dora Secreto del pasteleroExisten muchas mezclas de especias, en especial en la cocina alemana, pero sin duda, para la receta anterior, es adecuado, el siguiente potenciador de aromas:
Ingredientes: Azúcar rubia Anís molido o en semilla Cardamomo Jengibre molido Canela molida Clavos de olor Preparación: Colocar todas las especias en un frasco conservero y agitar hasta mezclar de manera uniforme *Colocar una mínima cantidad de jengibre y cardamomo, debido al sabor y aroma acentuados, como sabor levemente picante * Incorporar sobre las manzanas antes de colocar tiras de masas o manzanas
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