baúl del pastelero
CREMARPara realizar esta galleta, debemos cremar la mantequilla con azúcar granulada o flor, dependiendo de la receta, este proceso consiste en utilizar mantequilla a temperatura ambiente, agregar azúcar y mezclar con una cuchara de palo, hasta que ambos ingredientes estén incorporados. También podemos hacerlo en batidora, a velocidad baja. Galletas biscuit Ingredientes: 60 gramos de azúcar flor 180 gramos de harina 1 huevo 1 yema 30 gramos de maicena 150 mantequilla sin sal Esencia de vainilla Una pisca de sal Opcionales elementos del relleno Mermelada de damasco Chocolate cobertura Preparación: Cremar mantequilla con azúcar flor Agregar la yema y el huevo entero. Incorporar esencia de vainilla, harina y maicena cernida. homogenizar el batido Manguear con boquilla risada, sobre lata engrasada con papel mantequilla, garritas. Hornear a 180°C por 5 min. Aprox. Relleno: Colocar mermelada en una galleta, unir con otra y bañar con chocolate cobertura * Bañar solo la mitad o por completo Galletas perticus Inagredientes
Cremar la mantequilla con la azúcar granulada Cernir la harina agregar harina de almendras, canela, al batido colocar esencia de vainilla Agregar el huevo y poco a poco los ingredientes secos Colocar mezcla manga con boquilla redonda, hacer formas de u llevar al horno suave hasta que estén doradas, decorar con chocolate negro solo las puntas de las galletas 180 grados por 7 minutos aprox. FormatoDecoraciónGalletas diamantesIngredientes: 150 gramos de harina 100 de mantequilla 50 gramos de azúcar flor 2 yemas Esencia de vainilla Para decorar Clara de huevo Azúcar granulada Preparación: Realizar técnica de arenado, (harina, mantequilla y azúcar flor) agregar yema, esencias, juntar la masa, hacer un rollo y llevar al congelador por unos minutos, retirar colocar clara de huevo y azúcar granulada encima, cortar y llevar al horno. A 160 grados hasta que estén doradas *Arenado significa, colocar la mantequilla, en cubos sobre los elementos secos, tomar una porción de esta mezcla, colocar entre las manos, comenzar a mover, cada una en sentido contrario, una hacia arriba y otra hacia abajo, continuar el proceso, hasta lograr obtener una textura parecida a la arena, no deben quedar trozos de mantequillas enteros. Galletas de especias Ingredientes: 150 gramos de harina 25 azúcar granulada 100 gramos de mantequilla 2 gramos de canela 2 gramos de jengibre 30 gramos de miel Preparación: Elaborar masa según técnica de masa seca, arenado Agregar frutas cortadas y mezclar Dejar reposar la masa alusada en refrigerador por 20 minutos. Dar forma deseada o Uslerear y cortar en diversas formas. hornear las galletas a T° 160°C por 8 minutos aprox. Galletas fruta deshidratadaIngredientes: 150 harina 50 de azúcar flor 100 gramos de mantequilla 30 gramos de damasco secos 30 gramos de ciruelas secas Preparación: Elaborar masa según técnica de masa seca Agregar frutas cortadas y mezclar Dejar reposar la masa aluzada en refrigerador por 20 minutos. Dar forma deseada o Ulerear y cortar en diversas formas. hornear las galletas a T° 160°C por 8 minutos aprox. Enfriar Galletas de fruto secos Ingredientes:
120 gramos de harina 50 de azúcar flor 1 yema 80 gramos de mantequilla 30 gramos de frutos secos Preparación: Elaborar masa según técnica de masa seca Agregar frutas cortadas y mezclar Dejar reposar la masa alusada en refrigerador por 20 minutos. Dar forma deseada o Uslerear y cortar en diversas formas. hornear las galletas a T° 160°C por 8 minutos aprox.
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