baúl del pastelero
Pastel de frutilla, chantilly de kirsch sobre bizcocho de vainilla y mermelada de guinda Elemento de base masa mürbe Ingredientes: 100 gramos de mantequilla sin sal 50 gramos de azúcar flor 150 gramos de harina 1 huevo pequeño Preparación: 1.- Colocar la harina, mantequilla y azúcar flor, cernizcar lograr una especie de arena. 2.-Agregar huevo y unir a la mezcla 3.-Estirar la masa y cortar, hornear 180° grados y reservar Elemento de bizcocho de vainilla Ingredientes: 90 gramos de harina 3 huevos 90 gramos de azúcar 5 cc de vainilla Preparación: 1.-Colocar los huevos baño a María agregar el azúcar y batir hasta entibiar la mezcla 2.-Retirar del baño María, batir con batidora hasta lograr espumar la mezcla y agregar vainilla 3.-Agregar la harina, previamente cernida, unir con movimientos suave y envolvente 4.-Enmantequillar una lata y colocar un papel mantequilla, espatular mezcla encima 5.-Hornear a 200° o horno fuerte, reservar Elementos del relleno Ingredientes: 100 cc de crema vegetal 100 cc de crema animal 10 gramos de azúcar flor 150 gramos de mermelada de frutilla 15 cc de kirch 5 cc de vainilla Preparación: 1.-Batir crema animal con vegetal, agregar azúcar flor hasta punto chantilly 2.-Aromatizar con vainilla y kirch 3.-Limpiar y reservar las frutillas Elementos de decoración Ingredientes: 100 cc de brillo pastelero colorante rojo Preparación: 1.-Colocar brillo y colorante, revolver *Al no quedar fluida la mezcla, agregar gotitas de agua tibia Elementos decoración 2 Ingredientes: 100 gramos de pistacho 200 gramos de azúcar granulada 100 gramos de agua 40 gramos de glucosa Preparación: 1.-Colocar ingredientes en el sartén, hasta lograr bolita dura 2.-Dejar sobre molde anti adherente y cortar de forma deseada Armado de EntremetColocar base de galleta y sobre esta pincelar mermelada de frutilla o guinda Incorporar base de bizcocho y pincelar con almíbar Colocar frutillas cortadas alrededor del molde Agregar sobre este crema, previamente reservada y sobre esta frutillas Colocar una capa de bizcocho y pincelar con almíbar Agregar mermelada de guinda o frutilla Incorporar crema y extender con ayuda de una espátula Llevar al congelar deberá quedar totalmente congelada y estable Retirar alusa del molde y colocar fressier sobre plato y decorar DecoraciónHacer un cuadrado de papel mantequilla, colocar chocolate fundido en manga y hacer una rejilla Juntar ambas puntas y dejar solidificar, retirar del papel y montar decoración Montar en plato acompañado de merengue y frutillas bañadas en brillo pastelero con colorante rojo
0 Comentarios
Deja una respuesta. |
Categorías
All
Autores
|