baúl del pastelero
A continuación se describen las principales etapas de preparación del pan:
1.-Amasado Consiste en unir todos los ingredientes según método escogido y tipo de pan Esta etapa es muy importante porque debemos activar el gluten de la masa, para comprobarlo debemos sacar un poco de masa estirarla suavemente con las manos, entre los dedos y esta no se deberá romper. 2.-Reposo Siempre debemos dejar reposar la masa, dentro de una bolsa tapada con un paño o simplemente solo utilizando el paño, aproximadamente entre 10 a 20 minutos esto evitará que pueda estar muy rígida. 3.-Formato En esta etapa debemos pesar, ovillar y dar formato al pan 4.-Fermentación Es importante dejar fermentar masas para obtener textura más esponjosa, generalmente este tiempo dependerá si usamos fermentadora o lo hacemos de forma artesanal, esta última la masa deberá doblar su tamaño 5.-Horneado Etapa final donde debemos controlar tiempo, temperatura y textura siempre debemos recordar masas de formato grande menor temperatura-mayor tiempo, formato pequeño mayor temperatura-menos tiempo.
1 Comentario
7/2/2023 04:34:38 pm
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