baúl del pastelero
Danesa 3 vueltas Ingredientes: 1 kilo de harina 300 cc de agua 30 gramos de levadura 5 gramos de sal 150 de azúcar granulada 50 gramos de leche en polvo 50 gramos de mantequilla sin sal, al agregar mantequilla con sal restar la sal de la receta 4 huevos ½ cucharadita de esencia de vainilla Empaste 400 gramos de margarina de hojaldre Preparación: 1.-Hacer una corona fontana, agregar en el centro, levadura, azúcar, leche, mantequilla, los huevos, esencia de vainilla, en las orillas agregar la sal. 2.-Incorporar poco a poco el agua fría, amasar constantemente hasta obtener una masa elástica y firme, reposar 3.-Realizar empaste 4.-Generar vueltas 5.-Reposo de 15 a 20 minutos, colocar masa dentro de bolsa y llevar al refrigerador 6.-Generar formato 7.-Fermentar hasta doblar volumen 8.-Hornear a temperatura entre 200 a 240°C Realización de diversos formatos1.-Cortar cuadrados de 10x10 cm luego realizar diversos formatos 2.-Realizar un corte en cada esquina del cuadrado, luego unir cada punta al centro y decorar con una fruta sobre todos los pliegues. Estrella oriental o remolinoPañueloPeinetaFigura número 2 1.-Colocar dora en cuadro de masa 2.-Agregar relleno en el centro 3.-Doblar de manera diagonal 4.-Pincelar dora encima y hornear Figura número 3 1.-Colocar dora en cuadro de masa 2.-Agregar relleno en el interior 3.-Doblar en la mitad 4.-Cortar con ayuda de cuchillo, simulando los dientes de la peinta 5.-Pincelar dora encima y hornear Figura número 4Figura número 4 1.-Colocar dora sobre el cuadrado de masa 2.-Agregar relleno en el centro 3.-Doblar ambos extremos al centro Cesto de fruta, figura número 51.-Cortar dos ángulos en el interior del cuadrado de masa 2.-Pincelar con dora 3.-Tomar ambas puntas opuestas y colocarlas en los extremos internos *Al salir del horno inmediatamente pincelar con brillo pastelero Figura número 61.-Realizar dos rectángulos de masa congruentes 2.-Pincelar con dora 3.-Rellenar con manjar, con ayuda de boquilla rizada 4.-Espolvorear con azúcar flor, decorar con fruta picada masas sobrantesEste tipo de masa no se puede volver a amasar y unir, solo podemos sobreponer una sobre otra, pero aún así quedará, con textura inadecuada.Pero la masa sobrante no debemos botarla, podemos hacer lo siguiente:
0 Comentarios
Deja una respuesta. |
Categorías
All
Autores
|