baúl del pastelero
Ingredientes: 180 cc de leche 260 crema 16 yemas 100 gramos de azúcar 5 cc de vainilla o una vaina(opcional) azúcar para decorar Preparación: 1.-Llevar a fuego leche, crema y azúcar, calentar suavemente y revolver hasta disolver cristales de azúcar 2.-Retirar del fuego, agregar poco a poco las yemas y batir *La leche debe tener una temperatura tibia una temperatura muy alta cocinará las yemas y no las unirá de manera uniforme 3.-Pasar por colador la mezcla para retirar cualquier impureza 4.-Incorporar finalmente la vainilla liquida o en vaina 5.-Colocar pequeños potes dentro de una bandeja y dentro de estos la mezcla con ayuda de jarro medidor * El secreto de una creme bruleé es cocinarla a baño María esto significa agregar agua dentro de la bandeja pero jamás deberá entrar en la mezcla, por lo tanto agregar agua poco a poco por un costado cuando tengamos la bandeja en el horno. *El baño María debe respetar una cierta temperatura del agua, si esta hierve el calor será mayor y tendremos un postre con una textura no uniforme, debe quedar cremoso pero compacto * Deberemos agregar agua fría de ves en cuando sin sobrepasar los moldes pequeños o simplemente tener el horno a temperatura adecuada Temperatura: 20 minutos a 180°C Estarán completamente listo cuando movamos un pote y el liquido en su interior se mantenga estable posea una textura firme como una leche asada *siempre colocar agua en la bandeja hasta la mitad para poder poco a poco agregar agua fría en pocas cantidades así evitamos hervir el agua Deberá estar entre 70 a 85°C el agua , podemos corroborar usando termómetro 6.-Retirar los moldes de la bandeja, dejar sobre la mesada y colocar un poco de azúcar blanca o rubia encima de cada pote
7.-Usar soplete en llama baja y pasar suavemente por el azúcar hasta cristalizar formando una capa crujiente en la superficie Decorar finalmente con fruta, hojas de mentas o chocolate
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