baúl del pastelero
Las cremas de mantequilla, generalmente poseen base de mantequilla a temperatura ambiente, cremada, debe poseer textura de un queso crema, para obtener este resultado, podemos apretar, mantequilla con la mano. O llevar unos segundos en un bol, mantequilla a baño María y revolver con cuchara de palo, hasta obtener textura similar a queso crema. Crema de mantequilla francesa, posee base mantequilla cremada+huevos batidos+almíbar Crema de mantequilla italiana, posee base mantequilla cremada+merengue italiano Crema de mantequilla alemana, posee base de mantequilla cremada+crema pastelera Crema de mantequilla francesaIngredientes: 3 huevos 150 gramos de azúcar 70 gramos de azúcar 500 gramos de mantequilla Preparación: Elaborar un almíbar a 117°C Colocar los huevos en un bol, llevar a baño María por 2 minutos batir Retirar los huevos del baño María, continuar batiendo Agregar poco a poco, el almíbar en forma de hilo, hasta incorporar completamente y baje la temperatura Cremar la mantequilla y agregar a la mezcla *Agregar una cucharadita de esencia o alcohol Crema de mantequilla italianaIngredientes: 120 gramos de claras de huevo 250 gramos de azúcar granulada 100 de agua 500 gramos de mantequilla Preparación: Elaborarmerengue italiano, batir hasta que baje la temperatura Cremar la mantequilla Mezclar la mantequilla al merengue italiano poco a poco Agregar una cucharadita de esencia o alcohol crema de mantequilla alemanaIngredientes:
500 cc de leche 3 yemas 100 gramos de azúcar 50 gramos de maicena 1 cucharadita de esencia de vainilla 300 gramos de mantequilla 50 gramos de azúcar flor Preparación: Preparar crema pastelera, batir hasta enfriar a mano suavemente Cremar mantequilla con azúcar flor Agregar la mantequilla a la crema pastelera fría Incorporar licor o esencia
1 Comentario
nehemias
6/13/2018 02:45:36 pm
cuales serian las diferencias entre las 3?
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