baúl del pastelero
Choux craqueladosPara esta receta debemos hacer forma de repollo de masa choux, encima colocar una galleta, obtendremos un resultados correcto, cuando la galleta explote o craquele, generando, capa crocante. La masa de galleta ojala debe estar a temperatura ambiente, para generar quiebre con mayor facilidad. Masa choux Ingredientes:
Agregar agua caliente o tibia a una olla,margarina, la sal la vainilla y mover con una cuchara de palo, hasta lograr derretir margarina y agua muy caliente casi a punto de ebullición, Agregar harina de golpe, retirar del fuego, batir con batidor de barillas enérgicamente. Llevar nuevamente al fuego por unos minutos, revolver con cuchara de palo, hasta formar una bola Colocar masa sobre el mesón o reservar hasta enfríar Batir los huevos en un bol, agregar huevos poco a poco, batir con batidora, cuchara o con la mano Colocar la masa en una manga con boquilla lisa o rizada, realizar forma deseada. Enmantequillar una lata, mangear sobre esta repollitos Cortar galleta circulares y colocar sobre la masa Hornear a 10 minutos por 200 grados aprox. en lata enmantequillada GalletaIngredientes: 150 gramos de harina 50 gramos de azúcar 100 gramos de mantequilla agua cantidad necesaria Preparación: Colocar ingredientes secos en un bol, (mantequilla a temperatura ambiente), comenzar a generar textura de arena, cerniscar Agregar gotitas de agua, para juntar masa, colocar en bolsa y llevar al refrigerador por 20 minutos Estirar, cortar círculos pequeños y llevar nuevamente al refrigerador hasta momento de utilizar Colocar masa choux en boquilla rizada, realizar forma y colocar galleta encima Hornear y rellenar,manera opcional, cocer galletas extras y luego colocar encima de masa choux cocida craquelada, para generar textura crocante extra. Formato repollomanera de rellenarRellenar y espolvorear con azúcar flor
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