baúl del pastelero
Bienenstich (Picada de abeja)Este producto llamado picada de abeja, debido al sonido y textura crujiente de las almendras. Posee relleno, crema pastelera al medio y sobre la masa, glaseado de almendras con azúcar flor, origen alemán. Ingredientes: 1 kilo de harina 40 gramos de levadura 300 cc de agua 4 huevos 150 de azúcar granulada 100 gramos de mantequilla sin sal 5 cc de esencia de vainilla 5 gramos de sal de mesa Preparación: Hacer una corona fontana, agregar al centro, levadura, huevos, azúcar granulada, mantequilla en cubos pequeños, esencia de vainilla y la sal por los lados. Amasar hasta conseguir una masa elástica, guardar en una bolsa con un paño, dejar reposar, estirar. realización de formatoEstirar la masa sobre mesón enharinado Colocar masa en lata enmantequillada, hacer orificios y retirar exceso de harina con una brocha Dejar fermentar, hasta que doble su tamaño o llevar a fermentadora a 60 grados. Hornear a 160 a 170 grados, enfriar sobre una rejilla enfriadora. Realizar glaseadoGlaseado de almendraIngredientes 240 de almendras efiladas 160 de azúcar granulada 60 gramos de miel Pisca de canela en polvo 100 de mantequilla sin sal 60 cc de leche liquida Preparación: Colocar todos los ingredientes en un sartén, llevar a fuego hasta caramelizar, colocar tibio al bizcocho. crema pasteleraIngredientes: 1 Lt de leche 200 gramos de azúcar 6 yemas 100 gramos de maicena (textura firme) 1 cucharadita de esencia de vainilla o cantidad necesaria Preparación: Realizar método directo, (agregar todos los ingredientes un bol, revolver) y luego pasar por un colador, Colocar la mezcla en una olla, llevar a fuego fuerte, revolver en todo momento de manera suave, hasta conseguir textura cremosa, apagar el fuego y revolver rápidamente. Colocar la mezcla en un bol, enfriar revolviendo con un batidor, hasta bajar su temperatura. * Para rellenar una tarta con esta crema agregar 100 g de maicena x litro de leche, porque requiere una textura más firme. SACAR DE LATA Y ENFRIARrEALIZACIÓN FORMATOCortar las orillas Realizar cuadrados de 6x6 o 5x5 Reservar y cortar cada cuadrado por la mitad RellenarDecorarColocar glaseado y decorar con azúcar flor
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