baúl del pastelero
Galletas de champaña Ingredientes:
Método adecuado: indirecto Batir las claras a nieve agregando una pisca de sal y la mitad del azúcar. Batir las yemas con azúcar restante hasta disolver los cristales y la vainilla. Agregar las claras a las yemas de manera suave y envolvente. Incorporar la harina tamizada por lo menos dos a tres veces, de manera suave y envolvente. Previamente prepara lata en mantequillada y con papel mantequilla, colocar la mezcla inmediatamente a la manga pastelera con boquilla lisa, realizar las galletas. Colocar sobre ellas azúcar granulada y llevar a horno por 4 a 5 minutos a 200 grados. Rollo de caféIngredientes de la masa
Preparación de la masa Método sugerido: método directo Batir los huevos a baño María con azúcar a través de método directo, los cristales deben desaparecer, debe estar caliente el bol, dejar batir a punto de nieve, en batidora eléctrica, debe quedar a punto de letra, agregar la vainilla. Cernir la harina junto al cacao, reservar, cambiar a un bol grande suavemente, agregar poco a poco la harina y cacao tamizados al menos tres veces, al batido y mezclar de forma suave y envolvente. Relleno
Agregar café al licor de café y disolver esto agregar a la trufa, para dar aroma y sabor. armado de rolloColocar la masa suavemente, con una espátula inclinada en 45 grados, esparcir sobre la tabla previamente enmantequillada y con papel mantequilla. Sacar del horno emparejar, con un cuchillo hasta dejar un rectángulo congruentes entre las medidas de los lados. Comenzar a enrollar poco a poco suavemente, hasta el final hasta obtener un rollo, sin sacar el papel Tomar un paño limpio y nueva, humedecer con agua y colocar sobre el rollo, dejar reposar en un extremo del mesón rellenar rolloVolver a estirar el rollo y colocar un poco de ganache o relleno deseado Esparcir con una espátula, el relleno de manera uniforme Enrollar completamente, cortar los lados previamente para emparejar, dejar sobre una rejilla, calentar un poco de ganache y cubrir el rollo y decorar Al agregar ganache, golpear suavemente la rejilla contra la bandeja y colocar sobre una tabla blanca y llevar al refrigerador decoraciónDecorar con ganache con boquilla risada, sobre el rollo Decorar haciendo conchas hacia los lados Decorar con frutos secos picados o enteros y filigranas de chocolates rollo bicolorRollo de chocolate
Batir los huevos a baño María con azúcar a través de método directo, los cristales deben desaparecer, debe estar caliente el bol, dejar batir a punto de nieve, en batidora eléctrica, debe quedar a punto de letra, agregar la vainilla. Cernir la harina reservar, cambiar a un bol grande suavemente, agregar poco a poco la harina tamizada al menos tres veces, al batido y mezclar de forma suave y envolvente. Dividir el batido en dos, agregar el chocolate cernido a un batido unir de forma suave y envolvente. Disponer en dos mangas ambos batidos y realizar líneas intercaladas de cada batido. Sacar el rollo emparejar con un cuchillo, enrollar suavemente, agregar agua sobre este esperar que repose, desenrollar agregar ganache Relleno de ganache Calentar la crema suavemente agregar al chocolate, dejar que se asiente y tome forma, colocar al rollo bicolor. armado de rolloComenzar con rallas de relleno de vainilla hasta terminar la lata Debe quedar un espacio uniforme entre ellas Colocar entre cada una de ellas la mezcla de batido al chocolate Hacer líneas uniformes y hacer círculos diminutos terminando con una especie de cola Colocar brillo, sobre el rollo bicolor, decorar con ganache y círculos a los lados Decorar con marrasquino y filigranas de chocolates Rollo chocolate frambuesa Ingredientes
Batir los huevos a baño María con azúcar a través de método directo, los cristales deben desaparecer, debe estar caliente el bol, dejar batir a punto de nieve, en batidora eléctrica, debe quedar a punto de letra, agregar la vainilla. Cernir la harina junto al cacao reservar, cambiar a un bol grande suavemente, agregar poco a poco la harina con cacao tamizada al menos tres veces, al batido y mezclar de forma suave y envolvente. Dividir el batido en dos, agregar el chocolate cernido a un batido unir de forma suave y envolvente. Sacar el rollo emparejar con un cuchillo, enrollar suavemente, agregar agua sobre este esperar que repose, desenrollar agregar Relleno Trufa-frambuesa A la trufa agregar un poco de pulpa de frambuesa y rellenar. Decorar con azúcar flor, filigranas de chocolates y marrasquinos.
0 Comentarios
Deja una respuesta. |
Categorías
All
Autores
|