baúl del pastelero
Masa choux (masa chu) o masa bombaIngredientes:
Agregar agua caliente o tibia a una olla,margarina, la sal la vainilla y mover con una cuchara de palo, hasta lograr derretir margarina y agua muy caliente casi a punto de ebullición, Agregar harina de golpe, retirar del fuego, batir con batidor de barillas enérgicamente. Llevar nuevamente al fuego por unos minutos, revolver con cuchara de palo, hasta formar una bola Colocar masa sobre el mesón o reservar hasta enfríar Batir los huevos en un bol, agregar huevos poco a poco, batir con batidora, cuchara o con la mano, Colocar la masa en una manga con boquilla lisa o rizada, realizar forma deseada. Cocinar a 10 minutos por 200 grados aprox. en lata enmantequillada EclaréIngredientes:
Agregar agua caliente o tibia a una olla,margarina, la sal la vainilla y mover con una cuchara de palo, hasta lograr derretir margarina y agua muy caliente casi a punto de ebullición, Agregar harina de golpe, retirar del fuego, batir con batidor de barillas enérgicamente. Llevar nuevamente al fuego por unos minutos, revolver con cuchara de palo, hasta formar una bola Colocar masa sobre el mesón o reservar hasta enfríar Batir los huevos en un bol, agregar huevos poco a poco, batir con batidora, cuchara o con la mano, Colocar la masa en una manga con boquilla lisa o rizada, realizar forma deseada. Cocinar a 10 minutos por 200 grados aprox. en lata enmantequillada Realización de eclare
Colocar masa en manga apretar fuertemente y continuar hacia el lado apretando suavemente, finalizar con mayor presión. Para eliminar las imperfecciones del mangueo, mojar el dedo en agua fría y presionar suavemente sobre la imperfección Cocción : Diez minutos a 200 grado Importante, no abrir horno al cocinar de lo contrario se bajarán Retirar del horno dejar en lugar tibio para no deformar. Decorar con chocolate blanco y negro. Rellenar, obtner altura con la crema, provocando efecto visual cisneIngredientes:
Agregar agua caliente o tibia a una olla,margarina, la sal la vainilla y mover con una cuchara de palo, hasta lograr derretir margarina y agua muy caliente casi a punto de ebullición, Agregar harina de golpe, retirar del fuego, batir con batidor de barillas enérgicamente. Llevar nuevamente al fuego por unos minutos, revolver con cuchara de palo, hasta formar una bola Colocar masa sobre el mesón o reservar hasta enfríar Batir los huevos en un bol, agregar huevos poco a poco, batir con batidora, cuchara o con la mano, Colocar la masa en una manga con boquilla lisa o rizada, realizar forma deseada. en batidora, cuchara o con la mano, colocar la masa en una manga con boquilla adecuada y hacer diversar formas. Cocinar a 10 minutos por 200 grados aprox. en lata enmantequillada Realización de cisneDisponer de mezcla a la manga con boquilla dentada, apretando fuertemente y finalmente continuar con presión menor. Para hacer los cuellos, tomar una boquilla pequeña lisa, hacer una especie de dos, luego llevar al horno por 200 grados, dejar cristalizar sobre este. Armar cisneCortar con cuchillo dentado, suavemente. Agregar crema en la manga, rellenar de forma decorativa para tomar altura, agregar el cuello del cisne. Cortar suavemente las alitas del cisne sin llegar al final. Montar las alas sobre la crema suavemente con la precaución de no mover el cuello de manera brusca. Sacar suavemente con el cuchillo de cierra y montar sobre el plato, finalmente decorar con azúcar flor. profiterolesFormato profiterolesIngredientes:
Agregar agua caliente o tibia a una olla,margarina, la sal la vainilla y mover con una cuchara de palo, hasta lograr derretir margarina y agua muy caliente casi a punto de ebullición, Agregar harina de golpe, retirar del fuego, batir con batidor de barillas enérgicamente. Llevar nuevamente al fuego por unos minutos, revolver con cuchara de palo, hasta formar una bola Colocar masa sobre el mesón o reservar hasta enfríar Batir los huevos en un bol, agregar huevos poco a poco, batir con batidora, cuchara o con la mano, Colocar la masa en una manga con boquilla lisa o rizada, realizar forma deseada. Cocinar a 10 minutos por 200 grados aprox. en lata enmantequillada Hacer masa choux, colocar en una manga con boquilla risada, hacer bolitas, en lata enmantequillada con papel mantequilla, llevar al horno por 200 grados, dejar cristalizar sobre este. Colocar crema deseada en una manga, hacer un corte por dejado y rellenar a presión hasta cumplir con la totalidad del interior. Calentar fondant, a baño María aplicar colorante y licor, bañar cada profiterol. Dejar sobre papel mantequilla, montar y decorando con un circulo de chocolate. Otra opción rellenar con crema pastelera y pegar una moneda de chocolate Opción 3, rellenar y decorar con chocolate blanco o fondant liquído y licor
0 Comentarios
Deja una respuesta. |
Categorías
All
Autores
|